Colvert

Les cuisses de colvert représentent un morceau noble et savoureux, issu de canards sauvages élevés dans leur habitat naturel ou issus de filières responsables. Leur viande est tendre, juteuse et légèrement parfumée, idéale pour des préparations raffinées ou rustiques selon vos envies.

Ce morceau est particulièrement adapté aux cuissons lentes : rôties au four, braisées en cocotte ou même confites, permettant à la viande de rester fondante tout en développant des arômes riches et profonds. Les cuisses de colvert s’accordent parfaitement avec des sauces aux fruits rouges, des champignons de saison ou des légumes rôtis, offrant un plat gourmand et raffiné.



Poids moyen : 250 à 350 g pièce

Origine : France

Appréciez l’alliance de la tradition et de la qualité avec nos cuisses de colvert, un choix idéal pour vos repas d’exception ou vos dîners conviviaux.

Pour toute question sur la provenance ou les conseils de cuisson, n’hésitez pas à nous contacter, nous serons heureux de partager notre passion pour le gibier.

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Esprit de la recette

On fait ici un confit au four : la viande devient fondante, la peau bien dorée, légèrement caramélisée par le miel et les épices. Accompagné de légumes racines pour rappeler les saveurs de chasse.

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 cuisses de colvert
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 1 c. à café de quatre-épices ou mélange cannelle / clou de girofle / muscade / poivre
• Sel, poivre

Légumes rôtis :

• 2 carottes
• 2 panais
• 1 petit navet
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, herbes (thym ou romarin)

Préparation

1) Préparer les cuisses

• Saler, poivrer les cuisses de colvert.
• Mélanger le beurre fondu avec le miel et les épices.
• Badigeonner généreusement les cuisses.

2) Cuisson des cuisses

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Disposer les cuisses dans un plat allant au four.
• Enfourner 1 h 30 à 1 h 40 en arrosant toutes les 20–30 min avec le jus pour caraméliser la peau.
• Vérifier la tendreté : la viande doit se détacher facilement de l’os.



3) Légumes racines rôtis

• Éplucher et couper les légumes en bâtons ou en cubes.
• Mélanger avec huile, sel, poivre et herbes.
• Enfourner 30–40 min à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Dressage

• Déposer une cuisse par assiette.
• Accompagner des légumes racines rôtis autour.
• Verser un peu du jus réduit sur la viande.
• Option : parsemer d’un peu de thym frais ou de graines de grenade pour la couleur.