Lièvre 

Découvrez notre paletot de lièvre, une découpe typique et appréciée des connaisseurs, qui se compose des épaules, du haut du dos et parfois de l'encolure. Ce morceau est parfait pour les cuissons longues et mijotées, car il offre une viande goûteuse, légèrement ferme, mais qui devient fondante avec le bon mode de cuisson.

Le paletot est idéal pour réaliser un civet traditionnel, un lièvre en sauce, ou pour être désossé et préparé en terrine. C’est une pièce riche en collagène, qui permet d’obtenir des jus de cuisson onctueux et parfumés. Grâce à son goût marqué, il est souvent associé à des marinades au vin rouge, des aromates puissants, et des accompagnements rustiques comme les légumes racines ou les champignons.

Poids moyen : 1,2 à 1,8 kg

Origine : France

Conseils de préparation : À faire mariner 24 à 48 h, puis cuire lentement en cocotte ou au four à basse température. Préférez une cuisson douce et prolongée pour sublimer la texture et les saveurs.

Le paletot de lièvre est une pièce qui incarne à merveille la cuisine de caractère, idéale pour les amateurs de gibier authentique et de plats mijotés riches en goût.

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