Lièvre 

La petite viande de lièvre désigne l’ensemble des morceaux issus des parties plus fines ou moins charnues de l’animal, comme le cou, la poitrine ou les flancs. Ces pièces sont souvent utilisées en complément des morceaux nobles pour enrichir les recettes de gibier et apporter des saveurs complémentaires.

Issu de lièvres élevés ou chassés en France, ce lot de viande est préparé avec soin pour garantir fraîcheur et qualité. La petite viande est idéale pour ceux qui souhaitent expérimenter des plats mijotés, des terrines ou des farces, où la texture et la richesse aromatique se révèlent pleinement après une cuisson lente.

Poids moyen : variable selon les morceaux, généralement de 300 à 800 g par lot

Origine : France

Conseils de préparation : Ces morceaux gagnent à être marinés avant cuisson et cuits doucement en sauce, en cocotte ou en terrine, pour maximiser leur tendreté et leur goût. Ils s’associent bien à des aromates comme le thym, le laurier ou le vin rouge.

La petite viande de lièvre est une excellente option pour diversifier vos plats de gibier tout en valorisant chaque partie de l’animal, dans une démarche durable et respectueuse.

Pour toute question sur la meilleure façon d’utiliser ces morceaux ou sur nos méthodes d’approvisionnement, n’hésitez pas à nous contacter.

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