Lièvre 

L’épaule de lièvre est une pièce robuste, issue de la partie avant de l’animal, qui demande une cuisson douce et prolongée pour révéler toute sa tendreté et ses arômes puissants. Provenant de gibier sauvage ou d’élevages durables en France, ce morceau bénéficie d’une préparation soignée, assurant une viande fraîche, de qualité supérieure et respectueuse de la chaîne alimentaire.

Ce morceau est particulièrement adapté aux recettes traditionnelles comme le civet de lièvre, les ragoûts en sauce, ou encore les plats en cocotte. Sa chair, plus ferme que celle du râble, libère des saveurs authentiques, très typiques du gibier. L’épaule, riche en collagène, contribue à obtenir des sauces épaisses et savoureuses, idéales pour accompagner des légumes racines, des champignons ou des purées maison.

Poids moyen : 400 à 600 g

Origine : France

Conseils de préparation : Pour attendrir l’épaule, il est conseillé de la mariner plusieurs heures, voire une nuit, dans un mélange de vin rouge, herbes et épices. La cuisson doit être lente, en cocotte, à feu doux et à couvert, pendant au moins 2 à 3 heures pour garantir une viande fondante et parfumée.

Choisir l’épaule de lièvre, c’est s’orienter vers une viande riche en goût, symbole d’un savoir-faire artisanal et d’un respect profond pour la nature et le gibier. Ce morceau conviendra parfaitement à ceux qui veulent allier tradition, authenticité et plaisir gourmand.

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