Lièvre 

Nos cuisses de lièvre congelées sont issues d’animaux préparés avec soin puis surgelés rapidement pour préserver fraîcheur, texture et goût. Ce format est idéal pour bénéficier toute l’année de la qualité d’un gibier noble, sans dépendre de la saison de chasse.

Chaque cuisse est découpée, parée et congelée, permettant une utilisation pratique, flexible et sans gaspillage. Cette solution séduit aussi bien les passionnés de cuisine de gibier que ceux qui souhaitent découvrir ce produit de caractère sans contrainte.

Ces cuisses proviennent de lièvres français, issus d’une filière contrôlée, garantissant un abattage respectueux et une traçabilité rigoureuse. Congelées à leur pic de fraîcheur, elles conservent toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

En cuisine, elles sont parfaites pour les plats mijotés : civet, ragoût, ou lièvre à la moutarde. La chair ferme et goûteuse se prête aussi à une cuisson en cocotte avec légumes rustiques ou vin rouge.

Poids moyen : 300 à 400 g par cuisse

Origine : France

Les cuisses de lièvre congelées sont une solution idéale pour allier authenticité, simplicité et conservation longue durée, tout en gardant le goût vrai du gibier sauvage.

Vous voulez connaître nos délais d’expédition ou le conditionnement exact ? Notre équipe est disponible pour vous renseigner en détail.

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Esprit de la recette

On s’inspire ici du Nord/Belgique : bière brune, garniture aromatique généreuse, pain d’épices qui fond dans la sauce pour l’épaissir et apporter une douceur épicée. La cuisse, plus ferme que le râble, devient fondante après un braisage long et doux.

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 cuisses de lièvre décongelées la veille au réfrigérateur
• 2 oignons émincés
• 2 carottes en rondelles
• 2 gousses d’ail écrasées
• 30 g de beurre + un filet d’huile
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 tranches de pain d’épices
• 33 cl de bière brune type Chimay / Leffe Brune
• 20 cl de fond de gibier ou de volaille
• 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
• Sel, poivre



• Accompagnement : purée de pommes de terre ou spaetzle.

Préparation

1) Préparation des cuisses

• Bien éponger les cuisses après décongélation.
• Saler, poivrer.
• Faire fondre beurre + huile et colorer les cuisses vivement sur toutes les faces. Réserver.

2) Légumes et aromatiques

• Dans la même cocotte, faire suer oignons et carottes 5 minutes.
• Ajouter l’ail, le laurier, le thym.
• Incorporer la moutarde et mélanger.

3) Mouiller et braiser

• Remettre les cuisses dans la cocotte.
• Verser la bière brune et le fond de gibier.
• Ajouter les tranches de pain d’épices émiettées (elles épaissiront la sauce en cuisant).
• Porter à frémissement, couvrir.

Cuisson :

• 2 h à feu doux, ou
• 2 h 30 au four à 150 °C, en retournant les cuisses une ou deux fois.

Les cuisses doivent devenir très fondantes, la sauce sombre, onctueuse et légèrement sucrée.

Dressage

• Déposer une cuisse nappée de sauce bien brillante.
• Ajouter une quenelle de purée ou des spaetzle.
• Option : parsemer d’un peu de persil ciselé ou d’airelles pour une note acidulée.