Chevreuil 

Notre chevreuil entier sans peau est un produit d'exception, soigneusement sélectionné pour sa qualité et sa tendreté. Issu de chevreuils élevés dans des conditions respectueuses de l'environnement, il est préparé avec le plus grand soin pour offrir une viande à la fois savoureuse et saine.

Sans peau, cette pièce de viande permet une préparation plus rapide et facilite son intégration dans vos recettes. Sa texture délicate et son goût prononcé sont parfaits pour une multitude de plats : rôtis, steacks, ou encore en mijoté. De plus, le chevreuil étant une viande maigre, il est une excellente alternative aux viandes rouges traditionnelles, tout en offrant des bienfaits nutritionnels intéressants.

Idéal pour les amateurs de gibier ou ceux en quête d'une expérience culinaire raffinée, notre chevreuil entier sans peau est prêt à être cuisiné selon vos envies, pour des repas savoureux et mémorables.

Pour toute question ou conseil sur nos produits, n'hésitez pas à nous sollicitez, nous serons ravis de vous aider !

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Ingrédients (4-6 personnes)

• 1 chevreuil entier désossé sans peau (~2-2,5 kg)
• 30 g de beurre + 2 c. à soupe d’huile
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 300 g de champignons de saison (cèpes, champignons bruns…)
• 50 cl de vin rouge corsé
• 25 cl de fond de gibier
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre



Accompagnement : purée de topinambours ou gratin dauphinois.

Préparation

1) Préparer la viande

• Saler, poivrer généreusement le chevreuil.
• Dans une grande cocotte, chauffer beurre + huile.
• Saisir le chevreuil sur toutes les faces jusqu’à coloration dorée. Retirer et réserver.

2) Faire revenir les légumes

• Couper carottes et oignon en gros dés, écraser l’ail.
• Les faire revenir dans la cocotte 5 min pour libérer les arômes.

3) Déglacer et cuire

• Déglacer la cocotte avec le vin rouge, gratter les sucs.
• Remettre le chevreuil, ajouter le fond de gibier et le bouquet garni.
• Couvrir et enfourner à 120–130 °C pendant 3 h (basse température).
• Vérifier la tendreté, arroser de jus toutes les heures.

4) Sauce et champignons

• 20 min avant la fin, ajouter les champignons émincés dans la cocotte.
• Sortir la viande, la trancher finement.
• Mixer ou réduire la sauce au besoin pour obtenir une texture nappante.

Dressage

• Trancher le chevreuil en médaillons rosés.
• Napper de sauce aux champignons et vin rouge.
• Servir avec purée de topinambours ou légumes rôtis.
• Option : ajouter un peu de persil frais pour la couleur et la fraîcheur.