Kangourou

Découvrez notre fan filet d’autruche, une pièce noble issue d’élevages sélectionnés qui garantit une viande à la fois raffinée, tendre et naturellement maigre. Ce morceau d’exception, pris sur la partie la plus fine de l’autruche, se distingue par sa texture délicate et son goût à la fois subtil et légèrement sucré, idéal pour ceux qui souhaitent explorer des saveurs nouvelles tout en privilégiant une alimentation saine.

Le fan filet d’autruche est particulièrement apprécié pour sa faible teneur en matières grasses, tout en offrant une richesse en protéines de qualité et en fer, ce qui en fait une excellente alternative aux viandes rouges traditionnelles. Cette viande noble convient parfaitement à des cuissons rapides, à la poêle ou au grill, permettant de préserver toute sa tendreté et ses arômes délicats.

Poids moyen : environ 300 à 400 g par pièce

Origine : élevage d’autruche, selon approvisionnement

Disponibilité : uniquement sur demande, frais ou congelé

Cette viande d’exception est parfaite pour vos repas festifs, vos dîners gourmands, ou pour une découverte culinaire audacieuse et raffinée. Son profil nutritionnel en fait aussi un choix de prédilection pour les amateurs de viande saine et équilibrée.

Si vous souhaitez des conseils personnalisés pour la cuisson, des idées d’accompagnement ou des informations sur les délais et modalités de commande, notre équipe est entièrement à votre disposition pour vous accompagner et vous conseiller dans la préparation de ce produit unique.

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Esprit de la recette

C’est une préparation moderne et légère : cuisson rapide pour garder la tendreté, saveurs légèrement acidulées pour contraster avec la richesse naturelle de la viande. Parfait pour un plat élégant.

Ingrédients (4 personnes) :

• 600 g de fan-filet d’autruche (en 4 pièces)
• 1 c. à soupe d’huile neutre + 20 g de beurre
• Sel, poivre du moulin



Pour la sauce aux airelles :

• 100 g d’airelles fraîches ou surgelées
• 5 cl de vin rouge
• 1 c. à café de miel
• 1 petite échalote ciselée
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

Purée de céleri-rave :

• 500 g de céleri-rave
• 20 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Préparation

1) Purée de céleri-rave

• Éplucher et couper le céleri en cubes.
• Cuire à l’eau salée jusqu’à tendreté (15–20 min).
• Égoutter, mixer avec beurre et crème jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Rectifier l’assaisonnement.

2) Sauce aux airelles

• Faire suer l’échalote dans une petite casserole avec un peu de beurre.
• Déglacer au vin rouge, réduire de moitié.
• Ajouter les airelles et le miel, laisser compoter 5 minutes.
• Mixer légèrement si on souhaite une sauce plus homogène.
• Ajuster sel et poivre.

3) Cuisson du fan-filet

• Chauffer poêle avec huile + beurre jusqu’à légère fumée.
• Saisir les fan-filets 2–3 min par face pour une cuisson rosée (selon épaisseur).
• Laisser reposer 5 min sous papier alu.

Dressage

• Déposer le fan-filet au centre de l’assiette.
• Napper légèrement de sauce aux airelles.
• Ajouter une quenelle de purée de céleri-rave.
• Option : quelques airelles entières pour la couleur et un filet de réduction de vin rouge.